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04 【日本酒の表示】 - 冷やおろし -
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01 【日本酒の表示】 -ひょうじのいろいろ-
| 04 【日本酒の楽しみ方】 -"お燗酒" - まだ続く寒〜い冬には、お燗酒がピッタリですよね！ 冷やでもお燗でも楽しめるのが日本酒の特徴ですが、お燗のつけ加減で味わいも大きく変わります。 というわけで、お燗についてと、おいしくいただくちょっとしたヒント。 |
お燗の温度を表す表現
お燗をつける温度は人それぞれの好みによりますが、「人肌燗」から「上燗」くらい、また45℃〜50℃くらいが一般的には適温といわれています。熱すぎるお燗は、日本酒の味と香りのバランスを崩してしまいます。 お燗にして美味しい日本酒のタイプは、コクのあるタイプ、熟成タイプだといわれます。 この２つのタイプは飲用適温帯が広いので、時には冷酒で、また時にはお燗で、その味わいの変化を楽しめます。 お燗をしていっそう美味しい酒を「燗あがりの酒」と呼んでいます。 また、お燗酒は冷酒よりも酔いを感じやすいことから、アルコールの適量を早めに教えてくれる身体に優しい飲み方ともいえます。 |
お燗の美味しいつけ方
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湯煎でつける
鍋にお湯を沸かし一度火からおろして、徳利を肩まで浸けます。2〜3分したら徳利の底を触ってお燗の加減を確認してください。徳利の底に手が触れられるくらいが約50℃の適温です。慣れないうちは酒燗計で温度を確認するのも、コツをつかむ早道です。
- 電子レンジでつける
最近の電子レンジには「お燗」ボタンもありますが、徳利１本（１合）でだいたい45秒前後で適温になります。
あくまでも目安ですので、まずは水を入れた徳利を使い、ターンテーブルに置く位置を変えたり、秒数を微調整したりしながら温度を確認し、一度そのレンジのコツをつかんでしまえばあとは楽です。
徳利内の温度差を減らすため、口にアルミホイルを被せる、というアドバイスもありました。
- その他
なるべくお酒が空気に触れる面積を少なく（アルコールや香りが逃げてしまいます）。
また、長時間加熱しすぎるとアルコール分が飛んだり、成分が変化して変色してしまいます。
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